Alcatra Recheada

Ingredientes

• 1 alcatra de um quilo
• 50g de alho moído
• 50g de salsa
• 50g de cebolinha
• Sal fino a gosto
• 1 taça de vinho branco
• ½ taça de vinagre tinto

·         Modo de Preparar

·         Uma peça inteira de alcatra pode chegar a até cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Biscoitinho da Vovó

Biscoitinho da vovó

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Raspas de limão Ou raspas de laranja Ou erva doce

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque o amido de milho, farinha, fubá (peneirados juntos), açúcar peneirado, raspas de limão, manteiga, fermento e ovos levemente batidos. Misture. A seguir, sove sobre a superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com auxílio do rolo. Modele com cortadores em formatos de coelho, estrela, meia lua, flor, coração ou a gosto. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 35 a 40 minutos. Dica: Se desejar decorar, pincele com geléia e polvilhe com açúcar cristal colorido ou chocolate granulado.

Bife de Tira

1º - Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;

2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;

3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).

4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.

5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...

6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.

7º - O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.

8º - Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)...

9º - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).

10º - Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).

Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima edição!

Costela de Boi na Pressão.

COSTELA DE BOI NA PRESSÃO:

2 KG de costela de boi cortada em pedaços que caibam na sua panela de pressão,

2 kg de linguiça bem temperada

Modo de fazer:

Coloque em camadas, dentro da panela de pressão, comece pela costela.

Uma camada de costela, uma de linguiça sucessivamente até 3/4 da panela.

Feche e coloque no fogo deixando cozinhar até que a costela esteja macia ao espetar

com o garfo.

Não é necessário colocar água ou temperos, a linguiça vai temperar a carne.

Arroz Tropeiro

Arroz tropeiro

INGREDIENTES

500 gramas de carne seca dessalgada 100 gramas de toucinho defumado 200 gramas de lingüiça seca 100 gramas de lombo defumado 1 colher (sopa) de cebola e alho 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz lavado 1 pimenta vermelha 6 xícaras (chá) de água fervendo Acompanhamentos Salada de folhas Banana da terra a milanesa

MODO DE FAZER

Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite o toucinho. Junte o lombo cortado em cubos e a lingüiça. Deixe fritar. Coloque o alho, a cebola e a pimenta (opcional). refogue. acrescente o arroz, a carne seca cozida previamente, a água quente e cozinhe por aproximadamente 11 a 15 minutos (até secar e ficar "al dente") Desligue. Decore com cebolinha e salsinha. Dica: Sirva com banana a milanesa e salada verde. Obs. Deixe o lombo e a carne seca de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, cozinhe e reserve.

Massa Caseira de Pizza

Receita básica

Para um quilo de farinha de trigo, usa-se dois (30 gr) envelopes de fermento biológico (levedura), uma colher de sopa de sal, quatro colheres de sopa de óleo vegetal e um copo de água, em algumas preparações, pode-se ainda adicionar ovos e manteiga (esta liberdade de criação que dá diversidades entre a culinária dos diversos pizzaiolos). Mistura-se, amassando até que a massa solte da mão, deixando descansar entre 15 minutos a seis horas. Divide-se em cinco partes, abrindo cada uma até formar um disco de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Se utilizar um forno a lenha, assar já com a cobertura por uns dez minutos em forno já pré-aquecido, se utilizar o forno comum caseiro à gás, assar somente a massa por vinte minutos, colocar a cobertura e retornar ao forno por mais alguns instantes para assar o recheio. Ao tirar do forno não esquecer de regar com um bom azeite. Existe uma variação, mesmo em Nápoles , onde teria sido inventada que consiste em fritar a massa em óleo vegetal antes de cobrir e levar ao forno. Neste preparo, a massa precisa ser aberta e achatada, com expessura mais fina que a assada em forno. Outra variação, o calzone, consiste em juntar a massa pelas bordas, num formato de meia lua, envelopando o recheio antes de assar.

Arroz colorido com peito de peru defumado

Arroz colorido com peito de peru defumado



INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz lavado 4 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cebola 1 envelope de caldo de legumes Sal a gosto 1/2 xícara (chá) de azeite 2 dentes de alho amassado 1 lata de seleta de legumes 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço 200 gramas de peito de peru defumado 1 xícara (chá) de salsinha picada Temperos a gosto Queijo ralado para polvilhar Acompanhamento: Salada de folhas
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água. Cozinhe até secar o arroz. Reserve. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho. Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente. Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado. Dica: se desejar substitua o azeite por manteiga.