Alcatra Recheada

Ingredientes

• 1 alcatra de um quilo
• 50g de alho moído
• 50g de salsa
• 50g de cebolinha
• Sal fino a gosto
• 1 taça de vinho branco
• ½ taça de vinagre tinto

·         Modo de Preparar

·         Uma peça inteira de alcatra pode chegar a até cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Biscoitinho da Vovó

Biscoitinho da vovó

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Raspas de limão Ou raspas de laranja Ou erva doce

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque o amido de milho, farinha, fubá (peneirados juntos), açúcar peneirado, raspas de limão, manteiga, fermento e ovos levemente batidos. Misture. A seguir, sove sobre a superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com auxílio do rolo. Modele com cortadores em formatos de coelho, estrela, meia lua, flor, coração ou a gosto. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 35 a 40 minutos. Dica: Se desejar decorar, pincele com geléia e polvilhe com açúcar cristal colorido ou chocolate granulado.

Bife de Tira

1º - Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;

2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;

3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).

4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.

5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...

6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.

7º - O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.

8º - Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)...

9º - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).

10º - Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).

Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima edição!

Costela de Boi na Pressão.

COSTELA DE BOI NA PRESSÃO:

2 KG de costela de boi cortada em pedaços que caibam na sua panela de pressão,

2 kg de linguiça bem temperada

Modo de fazer:

Coloque em camadas, dentro da panela de pressão, comece pela costela.

Uma camada de costela, uma de linguiça sucessivamente até 3/4 da panela.

Feche e coloque no fogo deixando cozinhar até que a costela esteja macia ao espetar

com o garfo.

Não é necessário colocar água ou temperos, a linguiça vai temperar a carne.

Arroz Tropeiro

Arroz tropeiro

INGREDIENTES

500 gramas de carne seca dessalgada 100 gramas de toucinho defumado 200 gramas de lingüiça seca 100 gramas de lombo defumado 1 colher (sopa) de cebola e alho 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz lavado 1 pimenta vermelha 6 xícaras (chá) de água fervendo Acompanhamentos Salada de folhas Banana da terra a milanesa

MODO DE FAZER

Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite o toucinho. Junte o lombo cortado em cubos e a lingüiça. Deixe fritar. Coloque o alho, a cebola e a pimenta (opcional). refogue. acrescente o arroz, a carne seca cozida previamente, a água quente e cozinhe por aproximadamente 11 a 15 minutos (até secar e ficar "al dente") Desligue. Decore com cebolinha e salsinha. Dica: Sirva com banana a milanesa e salada verde. Obs. Deixe o lombo e a carne seca de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, cozinhe e reserve.

Massa Caseira de Pizza

Receita básica

Para um quilo de farinha de trigo, usa-se dois (30 gr) envelopes de fermento biológico (levedura), uma colher de sopa de sal, quatro colheres de sopa de óleo vegetal e um copo de água, em algumas preparações, pode-se ainda adicionar ovos e manteiga (esta liberdade de criação que dá diversidades entre a culinária dos diversos pizzaiolos). Mistura-se, amassando até que a massa solte da mão, deixando descansar entre 15 minutos a seis horas. Divide-se em cinco partes, abrindo cada uma até formar um disco de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Se utilizar um forno a lenha, assar já com a cobertura por uns dez minutos em forno já pré-aquecido, se utilizar o forno comum caseiro à gás, assar somente a massa por vinte minutos, colocar a cobertura e retornar ao forno por mais alguns instantes para assar o recheio. Ao tirar do forno não esquecer de regar com um bom azeite. Existe uma variação, mesmo em Nápoles , onde teria sido inventada que consiste em fritar a massa em óleo vegetal antes de cobrir e levar ao forno. Neste preparo, a massa precisa ser aberta e achatada, com expessura mais fina que a assada em forno. Outra variação, o calzone, consiste em juntar a massa pelas bordas, num formato de meia lua, envelopando o recheio antes de assar.

Arroz colorido com peito de peru defumado

Arroz colorido com peito de peru defumado



INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz lavado 4 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cebola 1 envelope de caldo de legumes Sal a gosto 1/2 xícara (chá) de azeite 2 dentes de alho amassado 1 lata de seleta de legumes 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço 200 gramas de peito de peru defumado 1 xícara (chá) de salsinha picada Temperos a gosto Queijo ralado para polvilhar Acompanhamento: Salada de folhas
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água. Cozinhe até secar o arroz. Reserve. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho. Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente. Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado. Dica: se desejar substitua o azeite por manteiga.

Bicho de Pé

Bicho de pé

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
Açúcar para passar

MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e a gelatina vermelha sem sabor aos poucos. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos sempre mexendo.
A seguir, deixe esfriar em um recipiente. Modele com um cortador quadrado ou enrole bolinhas na palma das mãos untadas com manteiga. Passe pelo açúcar refinado.

Arroz Colorido Com Peito de Peru Defumado.

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz lavado 
4 xícaras (chá) de água 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de cebola 
1 envelope de caldo de legumes 
Sal a gosto 
1/2 xícara (chá) de azeite 
2 dentes de alho amassado 
1 lata de seleta de legumes 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço 
200 gramas de peito de peru defumado 
1 xícara (chá) de salsinha picada 
Temperos a gosto 
Queijo ralado para polvilhar 

Acompanhamento: Salada de folhas
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. 
Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água. 
Cozinhe até secar o arroz. Reserve. 
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho. 
Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta). 
Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente. 
Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos. 
Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado. 

Dica: se desejar substitua o azeite por manteiga. 

Polpetone

POLPETONE

INGREDIENTES
1 quilo de carne moída
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de tempero pronto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Recheio
200 gramas de mussarela
Óleo para fritar
1/2 litro de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar
Acompanhamentos
Arroz
Salada de folha
MODO DE FAZER
Em uma vasilha grande coloque a carne moída, cebola, tempero pronto, salsinha, cebolinha, sal, pimenta, ovo levemente batido e a farinha. Mexa com as mãos. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos (para pegar gosto). Unte as mãos com óleo e abra porções da carne. Recheie com mussarela. Feche com outra porção de carne. Frite em óleo quente. Retire da frigideira e escorra. A seguir, coloque em um recipiente e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado.

Rolo Marinheiro

INGREDIENTES

Massa 400 gramas de leite em pó 400 gramas de achocolatado 1 e 1/2 lata de leite condensado Recheio 1 coco grande ralado 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 vidro de leite de coco

MODO DE FAZER

Recheio Em um recipiente coloque o coco ralado, o açúcar e o leite de coco aos poucos, sempre mexendo. Reserve. Massa Em um recipiente coloque o leite em pó e o achocolatado. Misture. Adicione o leite condensado aos poucos. Mexa para se agregarem. A seguir, abra com o auxílio do rolo sobre e sob um saco plástico. Retire o saco plástico de cima e empregue o recheio. Enrole com auxílio do plástico da parte de baixo. Leve para gelar por cerca de 4 horas.

Costelinha na Cerveja

Costelinha na cerveja, acompanhamento purê de batata doce

INGREDIENTES

2 quilos de costela de porco 1 colher (sopa) de tempero pronto 2 colheres (sopa) de mostarda Pimenta e sal a gosto 1 lata de cerveja malzbier Purê de batata doce 1/2 quilo de batata doce cozida 1 colher (sopa) de manteiga 200 gramas de creme de leite 1/2 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de leite (se necessário)

MODO DE FAZER

Coloque a costelinha em um recipiente e tempere com o tempero pronto, ou alho e orégano, mostarda, sal, pimenta e a cerveja misturados previamente. Deixe no tempero no mínimo por 1 hora. A seguir coloque em uma assadeira retangular e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré- aquecido 180ºC por 30 a 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Purê Em uma panela coloque a batata doce cozida e espremida, creme de leite, manteiga e o mel. Cozinhe por cerca de 5 minutos. (se necessário adicione o leite)